Dulce y Amargo

Dulce y Amargo

Ingredientes
2 oz. de licor de naranja
1 cda. de azúcar
4 oz. de vino dulce
2 gotas de amargo de angostura
4 cubos de hielo
1 espiral de cáscara

Preparación

Vierta una onza de licor de naranja en un plato y humecte los bordes de una copa de martini. Eche el azúcar en otro plato, escarche la copa y reserve. En un vaso mezclador ponga el vino dulce, el licor de naranja restante, el amargo de angostura y los cubos de hielo.

Remueva con una cucharilla de bar durante diez segundos y sirva colando en la copa escarchada. Decore con el espiral de naranja.

Clericot

Clericot

Ingredientes
3 oz. de triple sec
4 oz. de jarabe de goma
6 oz. de jugo de naranja
750 ml. de vino blanco seco, muy frío
3 oz. de gaseosa blanca (Ej.: Sprite)
8 cubos de hielo
1 manzana pelada en cubos
1 naranja sin cáscara, en cubos
6 fresas en cubos

Preparación
En una jarra de un litro y medio vierta el triple sec, el jarabe de goma y el jugo de naranja. Añada los cubos de hielo, el vino blanco y la gaseosa. Mezcle con una cucharilla de bar.
Distribuya en seis copas de vino la fruta en cubos, vierta la mezcla anterior y sirva.
Emplee vino blanco sauvignon blanc, porque equilibra el resultado de este cóctel.
También puede utilizar otras frutas como durazno, piña, kiwi y plátano.

Manuelito

Manuelito

Ingredientes
1/8 oz. de coñac
1/8 oz. de licor de cereza
1/8 oz. de triple sex
2 cdas. de helado de vainilla
4 oz. de vino espumante seco
1 espiral de cáscara de naranja, tallada

Preparación
Ponga en una copa cóctel el coñac, el licor de cereza, el triple sec y el helado de vainilla. Complete con el vino espumante y decore con el espiral de naranja. Sirva con una cuchara.

Gran champán

Gran champán

Ingredientes
¾ oz. Grand Marnier
1/8 oz. de jugo de limón
1 oz. de jugo de naranja
2 gotas de amargo de angostura
4 oz. de vino espumante seco muy frío
1 gajo de naranja sin hollejos

Preparación

Deje enfriar en el congelador una copa flauta durante unos minutos. Retire y vierta el Grand Marnier, los jugos de limón y de naranja, el vino espumante y el amargo de angostura. Decore con el gajo de naranja y sirva de inmediato.

El vino espumante

El vino espumante
Es una variedad que se caracteriza por contener gran cantidad de gas en su interior y por ser refrescante. Recuerde que debe servirse bien frio.

Variedades
Entre los vinos espumantes más conocidos está el champán, que se produce en la región francesa de Champagne, en Francia, y la cava, vino espumante que se elabora en algunas regiones de España.
Se pueden elaborar con una sola cepa o con la mezcla de varias, y para ello existen tres métodos:

• El tradicional. Consiste en someter el vino, una vez embotellado, a una segunda fermentación para producir el gas. Este proceso se aplica al champán y es considerado el de mayor calidad.
• El charmant. Con este método se hace la segunda fermentación del vino en grandes tanques; cuando ya está gasificado se embotella. Aunque es más económico y sencillo que el anterior, el resultado final es óptimo.
• El gasificado. Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial. Las burbujas obtenidas son más gruesas y menos integradas que en los dos procesos anteriores.

Clasificación
Además de clasificarse por el método y la región geográfica de producción, también se identifican por:

• Su color. Puede ser blanco, rosado o tinto.
• Su dulzura. Se reconocen siete categorías: dulce, semiseco, seco, extraseco, brut, extrabrut y brut nature. Comercialmente, las más comunes son semiseco y brut.

Servicio El vino espumante debe servirse a una temperatura muy fría, entre 4 y 6 °C, en copas transparentes de champán, o flauta, cuya forma alargada permite apreciar la trayectoria ascendente de las burbujas, además de conservarlas durante más tiempo. Guarda Es similar a la de cualquier otro vino, es decir, en un ambiente fresco, libre de olores y a una temperatura constante, entre 12 y 14 °C. En climas secos es recomendable guardar las botellas horizontalmente, y salvo algunas excepciones, no deben reservarse más de tres o cuatro años. Maridaje Su flujo de burbujas tiene un efecto limpiador en el paladar, lo que permite disfrutar el sabor de las comidas con mayor intensidad. Por esta razón, son consideradas bebidas de maridaje universal, es decir que pueden combinarse con cualquier plato y consumirse en cualquier ocasión.

Ponche de uva

Ponche de uva

Ingredientes
8oz. de brandy
1/8 oz. jugo de limón
6 cdtas. azúcar
18 cubos de hielos
24 uvas italia
750 ml vino blanco muy frío

Preparación

Eche en una ponchera el brandy, el jugo de limón y el azúcar; remueva con la cucharilla de bar hasta disolver el azúcar. Añada los cubos de hielo, las uvas y el vino blanco; remueva y sirva en seis copas de vino tinto.

Apuntes sobre vino y comida

Más apuntes sobre vino y comida

(Blog del Comercio - Viñas y Viñetas de Carlos de Piérola C.) Para encontrar armonías felices entre el vino y la comida debemos dejarnos llevar por nuestro instinto, experiencia y, sobre todo, por el conocimiento que tengamos del vino. Sin embargo hay también algunas bases teóricas que nos pueden ayudar a racionalizar esta búsqueda.

Por afinidad geográfica: La receta más natural. Tomar el vino de la zona con comida de la zona. Estas combinaciones no fallan. Son fruto de una búsqueda (seguramente no conciente) de afinidades entre los productos locales. Algunos ejemplos: los mariscos gallegos con vinos de las Rías Baixas, el Malbec con la parrilla argentina, Gewurztraminer con sauerkraut en Alsacia, entre muchos otros.

Por afinidad:: sabores, carácter, texturas. Vinos con sabores marcados complementarán platos que compartan sus características. Vinos potentes y recios acompañarán mejor platos sabrosos y con fuerza. Carne seca al estilo alpino cortada finamente se complementará muy bien con tintos ligeros.
Un lomo saltado sabroso y su

Por oposición
Estas son algunas de las mezclas más sublimes pero a la vez difíciles. No cualquier pareja de elementos opuestos se complementará. Las clásicas son vinos dulces botrytizados (notablemente el Sauternes) y foie gras o quesos azules y vinos fortificados con su epítome en la combinación clásica de los bon vivant ingleses: Vintage Port y queso Stilton.

Subjetivas y culturales:
Aquí prevalecen las costumbres y los gustos de cada región o lugar. Habrá países en los que los sabores agridulces son muy comunes en la comida y les hará buscar vino con algún contenido de azúcar residual.

Ya entrados en los asuntos teóricos será conveniente tomar en cuenta las sensaciones gustativas y táctiles que nos permiten detectar las características del líquido y el sólido, del vino y la comida y las sensaciones resultantes de estos encuentros:

Sensaciones gustativas básicas
Dulzor: es el contenido de azúcar residual en los vinos y comida. Se siente en la punta de la lengua.
Acidez: encontramos los componentes ácidos en el vino y la comida. Se sienten en el centro y hacia los lados de la lengua
Salado: casi inexistente en el vino. Importante en la comida. Ubicado en algún lugar del centro de la lengua.
Amargo: Común en muchos platos y en el vino a través de los taninos.
Umami: Delicioso. Es el quinto sabor que se encuentra en muchas comidas.

Sensaciones Táctiles
Densidad, cuerpo, peso: La sensación de peso a la que contribuyen proteínas, grasas o carbohidratos. En el vino: alcohol y taninos.
Suavidad vs. sensación crujiente: Suave o fácil de beber vs. ácido, puntiagudo. Especiado / Picante: en la comida es una sensación táctil. En los vinos de manera más discreta en aromas y sabores

(Foto tomada de winemonger.com)

Para conocer mas sobre Vinos visita este interesante Blog del Comercio en: http://blogs.elcomercio.com.pe/vinasyvinetas/

Fuente: El Comercio